קיט לחמיןבשר טרי

קיט חמין – טעם עמוק של בית (למתכון הבית לגלול למטה)

קיט החמין שלנו נבנה במיוחד כדי לתת לחמין עומק, עושר וטעם אמיתי שמתפתח לאורך שעות הבישול האיטיות. שילוב מדויק של נתחים עתירי קולגן ושומן טבעי יוצר חמין סמיך, עשיר ומלא ניחוחות – בדיוק כמו שחמין צריך להיות.

הקיט כולל:

• נתח אסדו כ-200 גרם – מוסיף עסיסיות וטעם בשרי עמוק, השומן שבו נמס לאט ומעשיר את כל הסיר.

• שריר בננה כ-250 גרם – נתח עשיר בקולגן שמתפרק בבישול ארוך ויוצר מרקם רך וגוף סמיך לחמין.

• עצמות מח – 2 יחידות – הלב של החמין: המח נמס בהדרגה, מוסיף מתיקות טבעית, עומק וטעם “של פעם”.

למה זה עושה חמין טוב יותר?

• הבשר והעצמות משחררים ג’לטין טבעי שנותן לחמין מרקם עשיר ולא מימי

• השומן הטבעי מעגל טעמים ומחבר בין כל מרכיבי הסיר

• מתקבל חמין עם טעם עמוק, מלא ומנחם, כזה שלא צריך הרבה תיבול כדי להרגיש מושלם

מתאים לבישול ארוך על פלטה, בתנור או בסיר חשמלי – לשבת חורפית אמיתית

חמין בשרי עשיר – עם קיט החמין

מתכון לחמין עמוק, סמיך ובשרי, שמתבשל לאט ומוציא מהנתחים את כל הטעם.

מרכיבי הבשר (קיט החמין):

• נתח אסדו כ-200 גרם

• שריר בננה כ-250 גרם

• עצמות מח 2 יחידות

מרכיבים בסיסיים לחמין (סיר 5-6 ליטר):

• 2 כוסות שעועית לבנה (מושרת לילה)

• 1/2-1 כוס גריסי פנינה

• 2-3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים גס

• 1-2 בצלים חתוכים גס

• 4-6 שיני שום שלמות או חצויות

• 1-2 כפות שמן או שומן בקר

תיבול מומלץ:

• 1 כף מלח גס

• 1 כפית פלפל שחור גרוס

• 1 כפית פפריקה מתוקה

• 1/2 כפית כמון

• אופציונלי קמצוץ פלפל אנגלי טחון

רטבים ותוספות עומק (לבחירה):

• 1-2 כפות רוטב סויה

• 1 כף סילאן טבעי או דבש

• 1 כף רסק עגבניות (לא חובה)

שלבי הכנה:

1. הכנת הבשר
   שוטפים את עצמות המח בקצרה.
   אפשר להשחים קלות את האסדו והשריר עם מעט שמן, לא חובה אך מוסיף עומק טעם.

2. בניית הסיר
   בתחתית הסיר שמים שעועית וגריסים.
   מעל מוסיפים בצל, שום ותפוחי אדמה.
   מעל הכל מניחים את האסדו, השריר ועצמות המח.

3. תיבול ונוזלים
   מוסיפים את כל התבלינים והרטבים.
   מכסים במים רותחים עד 3-4 ס"מ מעל תכולת הסיר.

4. בישול ראשוני
   מביאים לרתיחה.
   מבשלים 30-40 דקות על אש נמוכה.
   טועמים ומתקנים מלח במידת הצורך.

5. בישול ארוך
   מכסים היטב.
   מעבירים לפלטת שבת או לתנור בחום של 100-110 מעלות.
   מבשלים 8-12 שעות, ואפשר גם יותר.

למה זה עובד:

• האסדו מוסיף שומן ועומק טעם

• שריר הבננה מתפרק ויוצר סמיכות טבעית

• עצמות המח מעשירות את כל הסיר

• הבישול האיטי מחבר את הכל לחמין אחד עגול ומלא טעם

טיפ:
לא לערבב במהלך הבישול הארוך. ככל שהחמין נח יותר, הטעם משתבח.