אנטריקוט מיושן 30 יום ללא עצם
נחשב לאחד מנתחי הסטייק המבוקשים והאהובים ביותר – ולא במקרה. זהו נתח שמגיע מהחלק המרכזי של הצלעות, אזור עתיר בשומן תוך שרירי (שייוש) שמתמוסס במהלך ההכנה ויוצר עסיסיות, עומק טעם ומרקם שאין לטעות בו.
תהליך היישון, שנמשך 21 ימים בתנאים מבוקרים של טמפרטורה ולחות, מאפשר לבשר לעבור פירוק טבעי של הסיבים. התוצאה היא בשר רך יותר, מרוכז בטעמים, עם ארומה בשרית עמוקה ומעודנת. יישון נכון לא רק משפר את המרקם – הוא מחדד את האופי של הנתח והופך אותו לחוויה קולינרית של ממש.
האנטריקוט מתאים במיוחד לצלייה על גריל פחמים, מחבת ברזל לוהטת או פלנצ’ה.
מומלץ להכין אותו בפשטות:
מלח גס ופלפל שחור בלבד, כדי לתת לבשר לדבר.
מידת עשייה מומלצת:
מדיום־רייר עד מדיום, כך שהשומן מספיק להינמס והבשר נשאר עסיסי ומלא טעם.
זהו נתח שמתאים לארוחה חגיגית, לאירוח מרשים או לפינוק אמיתי למי שמעריך בשר איכותי ויודע לזהות סטייק טוב כבר מהמבנה והצבע.
טיפ קטן:
הוציאו את האנטריקוט מהמקרר לפחות 45 – 60 דקות לפני הצלייה, ייבשו היטב, וצלחו אותו רק אחרי מנוחה של כמה דקות. המנוחה מאפשרת למיצים להתפזר מחדש – והביס הופך למושלם.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.