אוסובוקובשר טרי

אוסובוקו בקר

אוסובוקו הוא נתח קלאסי מבשר השוק של הבקר, חתוך לרוחב כך שבמרכזו עצם עם מח עצם טבעי. זהו נתח עשיר במיוחד, המשלב בשר שרירי, ג’לטין טבעי ומח עצם – שילוב מושלם לבישול ארוך וסבלני.

הבשר עצמו סיבי ומלא טעם, וכאשר הוא מתבשל לאט הוא מתרכך ומתפרק, בעוד המח והקולגן מעניקים לרוטב גוף, סמיכות ועומק טעמים יוצא דופן. אוסובוקו מוכר בעיקר מהמטבח האיטלקי, אך משתלב מצוין גם בתבשילים ים־תיכוניים, קדירות, מרקים ורוטבים.

שימושים נפוצים:

• אוסובוקו קלאסי בבישול ארוך

• קדירות ותבשילי קדרה

• רטבים עשירים לפסטה או פולנטה

• חיזוק טעם לצירים ותבשילי בקר

טיפ מהקצב:
לטעם עמוק במיוחד – צרוב את פרוסות האוסובוקו היטב לפני הבישול, ואז בשל אותן לאט עם בצל, שום, ירקות שורש ויין אדום או ציר בקר.

סיום עם גרמולטה (פטרוזיליה, שום ולימון) ירים את המנה לרמה של מסעדה.

*** גרמולטה היא תערובת תיבול איטלקית קלאסית, שמוגשת טרייה ומפוזרת מעל המנה רגע לפני ההגשה.
היא מוכרת בעיקר כליווי המסורתי ל־אוסובוקו, אבל מתאימה גם לבשרים אחרים.

המרכיבים הקלאסיים:

• פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

• שום טרי קצוץ

• גרידת לימון טרייה

ללא בישול, ללא שמן – הכל חי וארומטי.

למה משתמשים בה?

הגרמולטה:

• מאזנת תבשילים עמוקים ושומניים

• מוסיפה רעננות וחומציות

• מדגישה את טעמי הבשר והמח

באוסובוקו – היא החותמת הסופית של המנה.

איך משתמשים נכון?

• מפזרים מעל הבשר בסוף הבישול או בהגשה

• לא מכניסים לסיר

• כמות קטנה עושה הבדל גדול

טיפ קטן:

אפשר לשדרג עם:

• נגיעה של טימין או רוזמרין קצוץ

• טיפת שמן זית איכותי ממש לפני ההגשה