מח עצםבשר טרי

עצמות מח הן פרוסות מעצמות הרגל של בקר, המכילות במרכזן מח עצם טבעי, עשיר בטעמים ובמרקם קרמי. זהו חומר גלם קלאסי ומוערך במטבחים מקצועיים ובמטבח הביתי כאחד, בזכות העומק והעושר שהוא מעניק לכל מנה.

מח העצם מגיע מעצמות נושאות משקל, ולכן הוא מלא בטעם טבעי, שומן איכותי וקולגן. הוא מתאים במיוחד לצלייה בתנור, להכנת מרקים וצירים, או כתוספת יוקרתית למנות בשר ולחמים.

בצלייה קצרה בחום גבוה, המח מתרכך והופך לממרח עשיר שנמס בפה. בבישול ארוך הוא מעשיר צירים ומרקים ומעניק להם גוף, עומק וטעם עגול.

שימושים נפוצים:

• צלייה בתנור והגשה עם לחם קלוי

• הכנת ציר בקר עשיר

• חיזוק טעם למרקים, רטבים ותבשילים

• תוספת יוקרתית למנות בשר

טיפ מהקצב:
צלייה מהירה ב – 220° ל – 15 – 20 דקות, הוצא את המח החם ומרח אותו על לחם מחמצת קלוי. הוסף מעט מלח גס, פלפל שחור וטיפת לימון או פטרוזיליה קצוצה – שדרוג קטן שעושה הבדל גדול.