אסאדו ללא עצם / שפונדרה (Boneless Short Ribs)
כל הטעם של האסאדו – ב-100% בשר אסאדו ללא עצם (המוכר גם בשם שפונדרה או קשתית) הוא הבחירה של מי שרוצה להנות מהעסיסיות המפורסמת של הצלעות, אבל מעדיף לקבל נתח שהוא "נטו בשר". זהו נתח המצטיין ברמת שיוש גבוהה (שומן תוך-שרירי), שבבישול ארוך נמס ומזגג את הבשר מבפנים.
למה זה הנתח המושלם לקדרה?
-
תמורה מלאה: אתם משלמים רק על הבשר שתאכלו, ללא פחת של עצמות.
-
מרקם חלומי: בזכות מבנה הסיבים והשומן, הנתח הופך רך ונימוח במיוחד לאחר בישול איטי, עד רמה שהוא מתפרק במגע מזלג.
-
סופג טעמים: הבשר "שותה" את נוזלי הבישול (יין, ציר או רוטב) ומעשיר את הטעם של כל התבשיל.
הצעות הגשה:
-
לקדרות וחמין: חתוך לקוביות גדולות (גולאש עשיר) שמתבשלות שעות ברוטב סמיך.
-
בשר מפורק (Pulled Beef): הנתח הטוב ביותר להכנת כריכי בשר מפורק – אחרי בישול ארוך פשוט מפוררים אותו במזלג.
-
בתנור: כנתח שלם בצלייה איטית (Slow Roast) בחום נמוך.
טיפ קטן:
מתכננים להכין תבשיל קדרה או גולאש? בקשו מאיתנו לחתוך את האסאדו לקוביות גדולות יחסית (4X4 ס"מ). בבישול ארוך הבשר מתכווץ, וחיתוך גדול ישמור על הקוביות עסיסיות מבפנים וימנע מהן להתייבש או להתפורר לגמרי לתוך הרוטב.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.