שיפודי "סוכריות" אנטריקוט (Entrecote Meat Lollipops)
הכירו את הלהיט של המנגל: סוכריות בשר מי אמר שסוכריות זה רק לילדים?
ב-Buena Carne לקחנו את הנתחים הכי איכותיים (לרוב אנטריקוט או סינטה משובחת), פרסנו אותם דק-דק וגלגלנו לצורת שבלול הדוקה על שיפוד יקיטורי. התוצאה היא שיפוד שנראה כמו סוכריה על מקל, אבל בטעם של סטייק עשיר ועסיסי.
למה זה כל כך טעים? צורת הגלגול הייחודית יוצרת משחק של מרקמים: החלק החיצוני מקבל צריבה ("קראסט") פריך וטעים מהאש, בעוד שהחלק הפנימי של הספירלה נשאר סגור ושומר על כל המיצים של הבשר בפנים.
איך מכינים? (שיטת "חם ומהר") בגלל שהבשר פרוס דק, מדובר בשיפוד שמוכן בצ'יק צ'ק.
-
החום: מחממים מנגל פחמים, גריל גז או מחבת פסים לחום גבוה מאוד.
-
הצלייה: מניחים את הסוכריות על הרשת. צולים כ-2 דקות מכל צד בלבד, עד לקבלת סימני צריבה יפים ושחומים. היזהרו לא לייבש אותן!
-
התיבול: מומלץ לתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס רק לאחר הצלייה, או ממש רגע לפני ההנחה על הגריל.
איך אוכלים? זהו "פינגר-פוד" (אוכל אצבעות) קלאסי. מגישים ערימה של שיפודים למרכז השולחן בתחילת הארוחה, והאורחים פשוט תופסים שיפוד ואוכלים ישר מהמקל.
הטיפ של הבוצ'ר:
רוצים להצדיק את השם 'סוכריה' ולתת אפקט וואו? דקה לפני שאתם מורידים את השיפודים מהאש, תנו להם מריחה קטנה (הברשה) של רוטב מתקתק כמו טריאקי, סילאן עם שום, או רוטב ברביקיו. הסוכר שברוטב יתקרמל בחום הגבוה וייתן לבשר ציפוי מבריק וטעם בלתי נשכח.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.