שריר בקר
עומק טעמים אמיתי לבישול איטי מושלם
שריר הבקר, המוכר גם כ־מס’ 8 או שריר הזרוע, הוא אחד הנתחים המבוקשים ביותר לבישול ארוך בזכות המרקם הסיבי הייחודי שלו, שמתפרק והופך לנימוח בצורה מושלמת לאחר בישול ממושך.
מאפיינים
-
מרקם סיבי שמתפרק בצורה מושלמת בבישול
-
טעם עמוק ועשיר שמתחזק ככל שהבישול איטי יותר
-
נתח אידיאלי לתבשילים, קדירות, גולאש, מרקים וצלי
-
שומר על עסיסיות גבוהה ואינו מתייבש בבישול
שימושים מומלצים
-
קדירות חורף – ירקות שורש, יין אדום וציר בקר
-
גולאש בסגנון אירופאי – קלאסיקה שמתאימה בול לשריר
-
תבשילי בישול איטי (Slow Cooking) – הנתח נמס בפה
-
רוסט צלי – בישול ארוך בנוזלים או בתנור
-
מרק עשיר – מוסיף עומק וטעם נדיר
איך מומלץ להכין?
-
צריבה מהירה מכל הצדדים
-
בישול ארוך של 2.5 – 4 שעות על אש נמוכה
-
מומלץ להוסיף נוזלים: ציר, יין, עגבניות או עשבי תיבול
-
חוק חשוב בבישול…. זמן = רכות – ככל שתיתן יותר זמן, הנתח נעשה מושלם
